HÄHNCHEN-MANGO-CURRY

mit Kokosmilch, Ingwer, Frühlingzwiebeln und Cashews

Zutaten

  • 2cm Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500g Hähnchenbrustfilet
  • 1-2 Mango
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200g Kaiserschoten/Bohnen
  • 1 EL Öl
  • 2-3 EL rote Currypaste
  • 1 TL Rohzucker
  • 400ml Kokosmilch
  • 125ml Hühnerbrühe/Gemüsebrühe
  • 30g Cashewnüsse

Zubereitung

  • Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Kaiserschoten/Bohnen halbieren.
  • Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Hähnchen anbraten. Dann die Currypaste einrühren und kurz sautieren.
  • Kokosmilch, Brühe, Mango und Rohrzucker zugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Kaiserschoten/Bohnen zugeben und das Curry nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Curry mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln servieren.

Zum Hähnchen-Mango-Curry passen 250 g Basmatireis.

3 Portionen mit Reis: 950 kcal pro Portion